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今日は､例の“ﾊﾞﾀｰ”ｶﾚｰの日だったのだが(http://www.ashida.info/jboard/read.cgi?num=162.124.21)､肝心の食べる段になって､今度は､ご飯ではなくて(http://www.ashida.info/jboard/read.cgi?num=169.124.24)､麦茶を沸かして冷やすのを忘れて､麦茶がない! 辛いｶﾚｰとよく冷えた麦茶､この組み合わせが最高なのに､麦茶がない! そこで息子に頼んで､例の『さえき(http://www.freshsaeki.co.jp/)』に麦茶を買わせに走らせた｡ついでにﾊﾞﾀｰの買い足しとﾏｰｶﾞﾘﾝ､さらについでに『午後の紅茶』を買ってきたのだが､帰ってきて真っ先に息子が言った｡｢俺は､袋に入れてくれたよ｣｡ｼｮｯｸ｡｢誰々? あの小太りの高校生?｣｡｢そうだよ｣｡なぜ､私には袋詰めしてくれないのに､息子には入れる? 入れないんだったら､誰にでも入れるなよ､と言いたくもなる｡この戦いはまだまだ続きそうだ｡
ところで､『さえき(http://www.freshsaeki.co.jp/)』は､必ず1年以内につぶれる(出店間もないが)｡これは予言しておこう｡今日も､その息子に『ｻﾐｯﾄ』で､ｶﾚｰ用の肉を買ってきてもらったが､『さえき』と同じ程度のものを半額以下の値段(250ｸﾞﾗﾑで240円)で売っている｡ｵｰｽﾄﾗﾘｱ産(ｻﾐｯﾄ)と日本産(さえき)の違いがあるが(ｳﾅｷﾞでも魚でも『さえき』はなぜか日本産にこだわっている)､倍の値段を出す気が起こるかどうかだ｡たしかに､ｳﾅｷﾞの中国産や肉の海外物は今でも危ないかもしれないが､倍の値段を出してもこだわる“階級”の人を相手にしたいのなら､もっと店員の態度を変えないとﾀﾞﾒだ｡店が売るものは､“物”と同様にｻｰﾋﾞｽ(顧客対応)でもある｡たしかに､いくら愛想が良くても腐ったﾚﾀｽを売られたらたまったものではないが､高いﾚﾀｽを売っているくせに､愛想が良くないのは､興ざめだ｡
たとえば､『ｻﾐｯﾄ』はﾚｼﾞ周りにいつも店長か管理者がいて､混み始めるとかならずﾚｼﾞ稼働列を増やす｡ﾏｲｸで店内のだれかをﾚｼﾞに立たせるべく呼ぶようにいつもﾚｼﾞ周りを見ている人がいる｡『さえき』は､その大切な判断をｱﾙﾊﾞｲﾄの小娘たちに任せている｡これでは勝てない｡そもそも高いものを買わせておいて､顧客対応がそのﾚﾍﾞﾙに達していない｡
私が『さえき』をﾀﾞﾒだと思うのは､『ｻﾐｯﾄ』を意識していない､ということだ｡世田ヶ谷南烏山に､単なる支店の一つを出した､ということでしか店作りをしようとしていない｡『ｻﾐｯﾄ』の方が『さえき』よりはるかに資本が大きいだろうに､小回りが効いた戦略的･戦術的展開をやっているのはむしろ『ｻﾐｯﾄ』の方だ(これは支店長の力量なのだろうか､それとも『ｻﾐｯﾄ』の力なのか､私にはまだそれがわからない)｡競争意識のない支店展開は､よほど個性的なことをやらない限り勝てない｡この地域で後発の『さえき』ならば余計にそうだ｡『ｻﾐｯﾄ』の店内にはいると『ｸｲｰﾝｽﾞｼｪﾌ(http://www.shakujii.com/data/32826.html)』『三浦屋』(http://www.miuraya.com/)』(そして今回の『さえき』と)10年来闘ってきた自負心や向上心がﾋﾟﾝと張りつめているのが感じられるが､『さえき』にはそれがない｡従業員がみなﾊﾞﾗﾊﾞﾗに働いている｡
『ｻﾐｯﾄ』は充分『さえき』を意識している｡『さえき』の魚の品揃えが多いと､すぐに意識して魚を充実させる｡肉の値段に対抗して､半分以下の価格の肉を大量に品揃えする｡店舗面積は『さえき』の半分あるかないかの『ｻﾐｯﾄ』だが､それを感じさせない｡狭さもまとまって一気に買い物ができる利点に結びつけている｡野菜の並べ方など天下一品だ｡ﾚﾀｽも長ﾈｷﾞもすべて包装されている『ｻﾐｯﾄ』｡しおれた､はだかのﾚﾀｽをむしると虫がいる『さえき』｡何とのどごしの悪いｻﾗﾀﾞになることか｡
『さえき』も当初は個性のあるｽｰﾊﾟｰだったのかもしれない｡店内を歩いているとたしかにその名残はある｡しかし支店を出し､店舗を拡大しはじめると(影響力が拡大しはじめると)､周りの者が(そのいいところを)すぐにまねをし始める｡そうやって､〈業界〉というものが成立し､また業界全体の底上げも行われていく｡しかしそれは先頭を切り開いてきたものが､後塵を拝することにもなるということだ｡『ｻﾐｯﾄ』に比べて少数精鋭の『さえき』が凡庸に見えるのは悲劇としか言いようがない｡
私は､例の袋詰めの件で､先週『さえき』の本社に電話をかけ､総務の｢ﾐｼﾏ｣さんに意見を聞いた｡以下はそのやり取り｡
私｢(客待ちがなく空いているとき､購入点数が少ないときの)袋入れの指導はしていないのか｣
ﾐ｢店としてはしていません｣
私｢なぜ?｣
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